城下町よもぎ祭2015

よもぎレシピ

よもぎを使った様々なレシピのご紹介です

■ よもぎペーストの作り方

1. 背丈が20㎝以上だと茎が固いので、10㎝前後の新芽を採ります。背丈が大きい場合は、先端の柔らかい葉の部分だけ採るといいでしょう。収穫時にゴミを避け丁寧に摘む事がポイントです。

2. ボール一杯分を流水でゴミなどを取りながら水洗いします。

3. 大きな鍋に水約2リットルを入れ沸騰したら、重曹小さじ1杯、なければ塩大さじ1杯分を入れ、そこへよもぎを強火のまま、若芽なら1〜2分、硬い葉であれば5~6分茹でます。

4. 茹であがりましたらざるにあけて冷水で冷まし、灰汁が出なくなるまでほうれん草の灰汁抜きのように、3〜4回水を換えて下さい。出来ましたらギュッと水分を絞ります。その時に出る緑色のよもぎ汁は捨てずに、お風呂に入れると肌にとても良い効果があります。

5. 包丁で細かく刻みます。その後、ミキサーかフードプロセッサー、なければすり鉢などでペースト状にします。回りにくい場合は、水を大さじ1杯くらいずつ入れ調整しながらペーストにします。

6. 滑らかになれば出来上がりです。50gずつに分けラップで平らにして包み冷凍すれば、3ヶ月は保存可能です。使う時はレンジを使用せず自然解凍してから、よもぎ餅やパン、ケーキ、クッキーなどにお使い下さい。このペーストさえ作っておけば、いつでも簡単によもぎ料理を楽しむ事が出来ます。ぜひ皆様もトライしてみて下さいね!





■ 余りご飯で作るよもぎのおはぎ

<材料>
・余りご飯一膳ほど
・よもぎペースト 10~20g程
・砂糖(なくてもOK) 小さじ1/2
・あんこ、きな粉等トッピングはご自由にどうぞ

1. 冷やご飯を温め、すり鉢に移したら、よもぎペーストと砂糖を加えて練り混ぜます。多少粒が残っていても手作り感が出て美味しいです。まとまったら手に水をつけて一口サイズにちぎれば出来上がりです。





■ よもぎ柏餅

<材料 (大福サイズ10個)>
・上新粉 150g
・白玉粉 50g
・砂糖 50g
・水 300㏄
・あんこ 200〜250g
・よもぎペースト 大さじ2

1. あんこは10個に分けて丸め冷凍庫へ。そうするとベタベタせず包み易いです。大きめの耐熱ボールに上新粉、白玉粉、砂糖、水、よもぎペーストを入れ混ぜます。

2. ボールの上にふんわりラップをして、650wで4分加熱後、水で濡らした木ベラでよく練ります。再びふんわりラップで更に650wで3分加熱。

3. 水で濡らした木ベラで2〜3分練ります。手に水をつけ10個にちぎり丸めたあと、円形に伸ばします。

4. あんこ玉を中央に置き閉じ、形を饅頭型に整えると出来上がります。





■ よもぎの丸パン

<材料>
・強力粉 200g
・イースト 小1
・砂糖 大1
・牛乳 100g
・オリーブ油 大2
・塩 4g
・よもぎペースト 大2 

1. 材料を全てボウルに入れ、なめらかになるまで(約15分程度)練り合わせます。

2. 濡れ布巾をかけて、40度で50分、2倍になるまで醗酵させます。

3. 2倍の大きさにまで膨らんだら軽く押さえてガスを抜き、生地を整えます。

4. 6等分して丸め、つなぎ目を下にし濡れ布巾をかけ、40度で30分、2次醗酵させます。

5. 190度で余熱したオーブンの温度を160度に下げ15分間焼くと、中はふわふわもっちりよもぎパンの出来上がりです。





■ 豆腐とヨモギの全卵シフォンケーキ

<材料> 17cmシフォン型
・卵 Mサイズ 4個
・砂糖 60g
・絹ごし豆腐 80g
・薄力粉 60g
・よもぎペースト 大1

1. 卵白と卵黄を分けて別々のボールに入れます。薄力粉はふるいます。オーブンは170℃に予熱しておきます。

2. 卵白に砂糖の1/3の量 20gを3回くらいに分けて入れながら泡立て、メレンゲを作ります。

3. 卵黄に残りの砂糖40gを加えて混ぜます。混ざったら豆腐を加え、更によもぎペーストも入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

4. ここへ薄力粉を加え、ゴムべらで練らないようにさっくりと混ぜます。

5. メレンゲの1/3の量を4のボールに入れて、泡立て器でまんべんなく混ぜます。

6. 残りのメレンゲを加えて、今度は泡が消えないようにさっくりとゴムべらで混ぜます。

7. 型に流し入れ、とんとんと台に数回落として生地の空気を抜きます。

8. オーブンに入れたら温度を160℃に落として、35分間焼きます。

9. 焼き上がりましたら型ごとひっくり返して冷まします。しっかり冷ました後、型から抜くと出来上がりです。





■ よもぎクッキー

<材料>
・小麦粉 100g
・バター 100g
・よもぎペースト 大2
・きな粉 大2
・砂糖 大4強
・牛乳 大1

1. 室温で溶かしたバターをボウルに入れ、そこに砂糖を入れ、泡立器で混ぜる。ふるった小麦粉・よもぎペースト・きな粉を加え、木ベラで混ぜ合わせます。

2. ラップの上に乗せ、棒状に伸ばした生地を、厚さ1cm程度に切り、18枚程度に分け、クッキー型に成形します。

3. 170℃のオーブンで13分焼けば出来上がりです。






■ よもぎ味噌

<材料>
・よもぎペースト 大3
・塩適量
・お好みの味噌 大1.5~3
・砂糖 約大2
・みりん 約1
・日本酒 約大1

1. すり鉢に、よもぎペースト、味噌、砂糖、みりん、日本酒を入れてトロンと滑らかになるまであたります。調味料は少しずつ増やして、味や柔らかさはお好みでどうぞ。

※ お味噌汁は勿論、しいたけやシメジ等お好みのきのこ炒めの仕上げの味付けに、ローストした鶏肉や茹でたこんにゃく、お豆腐の田楽味噌としてトッピングしても美味しいです。







■ よもぎのペペロンチーノ

<材料> 2人前
・スパゲッティ 100g
・ベーコン厚切り 2枚
・にんにく 2かけ
・オリーブオイル 大3
・鷹の爪 2個
・胡椒 少々
・塩 少々
・よもぎペースト 大3

1. にんにくはスライス、ベーコンは短冊に切ります。

2. たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。

3. 火を点けていないフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、それから火を点けて弱火で炒め、にんにくの香りをオイルに移します。キツネ色になったら一旦取り出し、軽く焦げ目が付くまでベーコンを炒めたら鷹の爪を加え、パスタを入れます。

4. 茹汁を少々加え、全体が混ざったら、よもぎペースト・にんにくを戻し入れ、塩・胡椒で味を整えれば出来上がりです。





■ よもぎ食パン

<材料>一斤分
・水 100cc
・てんさい糖(なければ普通のお砂糖) 大1.5
・塩 小3/4
・牛乳 約90cc
・バター 10g
・強力粉 250g
・ドライイースト 小1
・よもぎペースト 60g

1. 計量カップによもぎペーストと牛乳を入れ、150ccの線までを、牛乳の分量とします。

2. パンケースに材料を全て入れて食パンコースで焼けば出来上がりです。





■ お焼き

<材料>
・よもぎペースト 大2
・豆乳 カップ1 
・卵 2
・小麦粉 カップ 1,5
・上新粉 カップ 1/4
・塩 小1/2
・砂糖 大2 

1. よもぎ、豆乳をミキサーに入れ、少し荒めに仕上げます。ここに残りの材料を入れよく混ぜます。 

2. お玉1杯分ずつ、中火で両面軽く色が付くまで焼くと出来上がりです。

※トッピングにはお好みで、ジャムや蜂蜜でおやつに。ソースや醤油を掛けておかずにもどうぞ。





■ よもぎのデトックススープ

<材料>
・よもぎペースト 15g
・かぼちゃ 200g
・玉ねぎ 中1個
・ごぼう 1本
・水 200ml
・コンソメキューブ 1個
・豆乳 300ml
・おろししょうが 小1
・塩・胡椒 少々
・オリーブオイル すり黒ゴマ 少々

1. かぼちゃは2センチ角、玉ねぎは半分に切ってからスライス、ごぼうは斜め薄切りにします。

2. 切った野菜とよもぎペースト、水、コンソメを鍋に入れ蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、柔らかくなるまで煮ます。

3. 2をミキサーかけます。粘り気が強い場合は、水を足しながらお好みの濃さに調節して下さい。

4. 3を鍋に入れ、しょうがと豆乳を加え温め、塩胡椒で味を調えます。食べる時にお好みでオリーブオイルやすり黒ゴマ等をトッピングします。






■ 柏餅

<材料> 10個分
・団子粉 250g
・砂糖 大2
・よもぎペースト 大2
・水 270cc
・柏の葉 10枚
・つぶ餡 200g

1. よもぎペーストと水をミキサーにかけたものを耐熱容器に入れ、団子粉を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。

2. ラップをしてレンジで600wで4分間加熱します。レンジから取り出してかき混ぜ、加熱ムラがあれば更に30秒加熱します。

3. よく練ったら10個に分け丸めます。つぶ餡も同じく10個に分けておきます。生地を円形に広げ、真ん中に餡を置き包んだ後、柏の葉でくるめば出来上がりです。





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